衡牛所 新春科普|汤鲜≠营养高, 吃肉还是喝汤一次说清

2月22日，正月初六。新春佳节，一锅咕嘟冒泡的慢炖肉，如羊肉、鸡肉都是很多家庭餐桌上的温暖主角。

慢炖能让肉质酥烂入味、香气浓郁，但不少人纠结：炖久了，营养都在汤里，还是把健康风险——嘌呤全煮出来了？

今日科普，为你解答。

湖南日报全媒体记者王铭俊

[知识多一点]

新春已至，慢炖肉如羊肉、鸡肉都是餐桌上的重头戏。慢炖肉肉质酥烂、香气浓郁，可很多人都有疑问：长时间炖煮，营养都进汤里了，还是把嘌呤全煮出来了，导致健康风险变高了？

其实，慢炖的核心真相很简单：汤里嘌呤高，肉里更健康。

肉类中的嘌呤主要储存在细胞核里，慢炖会让细胞破裂，大量嘌呤溶入汤中。炖煮时间越长，汤里嘌呤越高，因此，“老火靓汤”虽鲜，却是高嘌呤食物，痛风或高尿酸人群应尽量少喝。但也正因如此，肉里的嘌呤反而会明显降低。

而大家追求的鲜味，来自少量溶出的氨基酸。可绝大多数蛋白质、铁、锌等核心营养，依然牢牢留在肉里，靠喝汤补营养并不现实。

想要吃得健康又安心，记住这个原则：

想喝汤：先焯水3–5分钟，缩短炖煮时间，少喝浓汤底；

爱吃肉：放心久炖，越烂越香、越好消化；

高尿酸、痛风人群：只吃肉，不喝汤。

最后划重点：吃肉为主，喝汤为辅。汤负责香，肉负责养，别被浓郁香气骗了，真正的营养都在肉里。

科普时报

一审：王铭俊

二审：赵雨杉

三审：杨又华

启泰网配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。